국가유산진흥원 산하 국가유산청의 '한국의집'이 가을 제철 식재료와 옛 문헌 속 조리법을 활용한 전통 한식 메뉴를 새롭게 선보인다.
핵심 요약
•가을 메뉴는 단호박, 연근 등 제철 식재료와 옛 문헌 조리법을 결합해 현대적으로 재해석했다.
•만찬 메뉴에는 '착면청포쌈', '건나물생선찜' 등 옛 문헌의 조리법을 활용한 대표 메뉴가 포함되었다.
•후식 메뉴로 '개암빙과'가 선보이며, '톡파원 25시'에서 화제가 된 '호박식혜빙과'도 단품으로 재운영된다.
국가유산진흥원 산하 국가유산청이 운영하는 '한국의집'은 가을 메뉴로 건나물 생선찜, 옥정반과 복어국, 호박식혜빙과 등을 선보인다. 이번 가을 메뉴는 단호박, 연근, 개암 등 가을 식재료와 '동국세시기', '음식디미방' 등 옛 문헌의 조리법을 결합해 현대적으로 재해석한 메뉴들이다.
오찬 메뉴로는 '호박타락죽'이 준비되었다. 이는 '동국세시기'에 기록된 내의원의 기록에서 착안하여, 가을에 여문 단호박에 쌀가루와 우유를 넣어 끓인 메뉴이다.
만찬 메뉴는 '착면청포쌈', '잣깨즙채', '건나물생선찜', '옥정반' 등을 대표로 선보인다. '착면청포쌈'은 '음식디미방'의 조리법을 활용해 녹두로 만든 녹말피에 채소를 싸 먹는 형태로 구성되었다. '건나물생선찜'은 건시래기, 고사리, 눈개승마를 된장과 들깨가루 해물 육수에 익히고 구운 옥돔과 함께 구성했다.
반상으로는 '옥정반(玉井飯)'과 복어국이 제공된다. '임원경제지'에 기록된 연근과 연씨를 바탕으로 국산 연근과 연씨에 곤드레와 능이버섯을 더한 밥에 숨두부와 조갯살 양념장, 복어국이 함께 낸다.
후식 메뉴로는 '개암빙과'가 준비되었다. 이는 '규합총서'에 개암을 갈아 죽을 쑤는 조리법이 전해지는 데 착안하여, 보성 농가 개암을 구워 곱게 갈아 빙과로 만들었다.
또한, 한국의집 전통 다과 공간 '고호재'에서는 사과정과를 곁들인 '사과단자', 가을 무화과를 활용한 '무화과정과', 유자를 더한 '유자약과', 홍시와 수정과를 활용한 '홍시과편' 등 계절 식재료를 접목한 전통 한과를 선보인다.
한편, 지난 7월 JTBC 예능 프로그램 '톡파원 25시'에서 화제가 된 '호박식혜빙과'도 가을을 맞아 다시 선보이며, 기존 궁중음식 다이닝 후식 외에 고호재에서 단품 메뉴로 운영된다.
가을 메뉴는 12월 초까지 운영하며, 예약은 '캐치테이블' 애플리케이션 또는 한국의집 예약실로 가능하다.
